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合川肉片:始创于南宋的川菜经典
作者: admin 来源: 管理员 发布日期:2017-09-24 16:47 查看次数:

    “合川肉片”系重庆合川地方菜肴,其表呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响!

  据史料记载,合川肉片始创于南宋淳祐三年(1243年),距今有近800年历史,当年,合州知州考察民情,到护国门下一家小食店吃饭,小店徒弟炒鱼香肉片,将过多的豆粉鸡蛋拌肉下锅,由于操作不熟练,肉片由炒变煎烙,色泽金黄,他忙中出错,将花椒油当醋倒入锅中,不料这道菜竟得到知州的好评,后经不断改良提升,合川肉片便成为了家喻户晓的名菜,并入选《中国烹饪辞典》、《中国菜肴大典》、《中国名菜谱——川菜》、《中国川菜大观》等专业权威典籍。

  合川肉片采用去皮猪腿肉切片。裹全清蛋豆粉,下油锅中两面煎黄后,再加调料烹饪而成。正宗川菜多采用创建人的名字为菜肴命名,如东坡肘子,而合川肉片是正宗川菜里仅有的两道以地名命名的名菜之一。

  上世纪90年代,合川有食品企业利用现代食品加工技术,将合川肉片加工成小食品上市,并已经取得了地理标志商标。



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